Āshpazī-i dawrahʼi Ṣafavī (Kārnāmah va Mādah al-Ḥayāh): Persian 1398

آشپزی دورۀ صفوی (کارنامه و مادة الحیوة)

Edition: 3

Author: Īraj Afshār

Rating:

20.17 $

4-6 Weeks

Paperback

20.17 $

Select Quantity

Wishlist

A Safavid - period cookbook (Kārnāmah & Mādah al-Ḥayāh)

متن دو رساله در آشپزی از دورۀ صفوی (عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول) آشپزی دورۀ صفوی دربرگیرندۀ دو رساله در باب آشپزی است که هر دو در دورۀ صفویه به نگارش درآمده اند: کتاب اول به نام «کارنامه» تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال ٩٢٧ ق. هنگام سفر به اردبیل نگاشته است. کتاب دوم «مادة الحیوة» نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدودا" ٧٦ سال پس از رسالۀ نخست به تحریر درآمده است. هر یک از این دو رساله شامل مطالبی دربارۀ طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکی های آن دوره است. مصحح در مقدمۀ این اثر، کتاب شناسی جامعی از متون قدیم آشپزی ارائه کرده است.